Franceschetta 58: menu, prezzi e come si prenota il bistrot di Bottura

Cerchi Franceschetta 58 per uno di due motivi. O hai letto che è il bistrot di Massimo Bottura e vuoi capire quanto costa davvero, oppure all'Osteria Francescana non hai trovato posto e stai cercando l'alternativa che tutti nominano.

In entrambi i casi la pagina ufficiale ti lascia a metà: pubblica i piatti e i prezzi, ma non ti dice quale menu ha senso, quanto si spende alla fine, quando ci si mangia meglio e in cosa questo posto è diverso dalla casa madre. Qui trovi il resto. I prezzi sono presi dal menu ufficiale ad agosto 2026 — un ristorante cambia carta con le stagioni, quindi vanno riconfermati prima di prenotare, ma l'ordine di grandezza regge.

Cos'è, in una riga

Franceschetta 58 è il bistrot della famiglia Bottura, nato nel 2014 dalla stessa cucina dell'Osteria Francescana e guidato dal 2017 dallo chef Francesco Vincenzi, sotto la supervisione di Massimo Bottura.

Sta in via Vignolese 58, appena fuori dal centro storico — la Guida MICHELIN, che lo segnala, lo descrive come a pochi passi dal centro e racconta che il locale è nato in un ex gommista. Non è un ristorante stellato e non pretende di esserlo.

La cosa che conta, e che quasi nessuno scrive chiaramente: non è la Francescana in versione economica. È un altro locale, con un'altra cucina e un altro registro. La parentela si sente nella materia prima e in certi piatti, non nel formato della serata.

Quanto costa davvero: i prezzi, uno per uno

Questa è la sezione per cui probabilmente sei qui.

Alla carta

Portata	Prezzo
Antipasti	17,00 - 21,00 €
Primi	18,00 - 23,00 €
Secondi	23,00 - 33,00 €
Dolci	10,00 - 13,00 €

Un conto realistico: antipasto, primo e dolce stanno intorno ai 45-50 euro a persona, bevande escluse. Con il secondo al posto del primo si sale verso i 55-60.

I due menu degustazione

Tradizione in evoluzione — cinque portate, 64 euro. È la linea emiliana rivista, e la sequenza attuale dice bene di cosa si tratta: pancetta di 36 mesi con mostarda di mela campanina, Emilia Burger di Massimo Bottura, pasta all'uovo con ragù e alloro, faraona arrosto e il suo fondo, zuppa inglese.

I love Modena — cinque portate a 64 euro, sette portate a 82 euro. È la linea più creativa e più stagionale, costruita, come scrive la casa, sulle persone e sui progetti del territorio. Alcuni piatti compaiono solo nella versione lunga.

Le aggiunte, che sono la parte interessante

Su entrambi i percorsi si può aggiungere il tortellino del Tortellante per 11 euro. Sul menu I love Modena si può aggiungere anche l'Emilia Burger per 9 euro.

I vini

Abbinamento	Prezzo
3 calici	24,00 €
5 calici	35,00 €
7 calici (solo sul menu da sette portate)	42,00 €
Percorso analcolico	24,00 €

Nota che merita: esiste un percorso analcolico allo stesso prezzo di quello a tre calici. Non è ovvio, e per chi guida o non beve cambia la serata.

Il conto finale, senza sorprese

Due persone con la degustazione da cinque portate e tre calici a testa: 176 euro. Con il tortellino del Tortellante aggiunto a entrambi, 198. Alla carta, con una bottiglia condivisa, si sta più o meno nella stessa fascia.

Per confronto: due persone all'Osteria Francescana con il menu e l'abbinamento vini superano i 1.100 euro. È un altro sport.

La carta di oggi, piatto per piatto

Un menu di stagione cambia, ma vedere quello in corso serve a capire il registro della cucina meglio di qualsiasi aggettivo. Questa era la carta ad agosto 2026.

Antipasti. Cefalo, bottarga e friggitello a 21 euro; porro, bietola e pinoli a 17; melanzana, pomodoro e Parmigiano Reggiano 48 mesi a 17; Emilia Burger di Massimo Bottura a 19; pancetta di 36 mesi con mostarda di mela campanina a 18.

Primi. Sfoglia verde con fave, finocchietto e pecorino di fossa a 19 euro; fusillo alla zucchina di Sant'Anna a 18; chitarra con vongole e funghi a 23; tortellini del Tortellante in crema di Parmigiano Reggiano a 22.

Secondi. Faraona arrosto e il suo fondo a 28 euro; millefoglie di patata arrosto a 23; pescato dell'Adriatico con insalata di cetrioli e fondo al vino bianco e dragoncello a 29; vacchetta nostrana e il suo fondo, porro e acciughe a 33.

Dolci. Zuppa inglese a 10 euro; torta al cioccolato e cardamomo a 11; torta sabbiosa con gelato al mascarpone e marasche calde a 13; cheesecake al forno con pesche al miele e aceto balsamico tradizionale di Modena a 12.

Tre cose si leggono da sola questa lista. Primo: due piatti su venti sono dichiaratamente di Bottura — l'Emilia Burger e, di fatto, il tortellino del laboratorio. Il resto è cucina della casa. Secondo: c'è un vegetariano vero in ogni portata, non l'insalata di ripiego. Terzo: il balsamico tradizionale compare in un dolce, che è il modo modenese di usarlo e non la riduzione dolce che si trova nei ristoranti fuori regione.

Se dovessimo ordinare tre cose e basta: la pancetta di 36 mesi con la mostarda, che è Emilia allo stato puro; i tortellini del Tortellante; e la zuppa inglese, che a Modena è un dolce serio e qui costa dieci euro.

Il tortellino del Tortellante, e perché lo ordineremmo per primo

Nel menu compare una riga che sembra un dettaglio e non lo è: tortellini del "Tortellante".

Il Tortellante è un'associazione e un laboratorio terapeutico fondato nel 2016 da Massimo Bottura e Lara Gilmore, dove giovani e adulti nello spettro autistico imparano a fare la pasta fresca a mano insieme alle sfogline modenesi. L'obiettivo dichiarato è l'autonomia: imparare un mestiere vero, in un posto vero. Fra il 2018 e il 2022 un'equipe multidisciplinare ha misurato l'impatto di quelle attività, rilevando un miglioramento significativo nelle abilità della vita quotidiana dei partecipanti.

Quindi quando aggiungi 11 euro al tuo menu, quello che arriva in tavola è un tortellino tirato a mano da quel laboratorio. È la cosa che ordineremmo per prima, e non per beneficenza: la sfoglia è quella giusta.

Le quattro case Bottura, e quanto costano

Franceschetta non è l'unica alternativa alla Francescana dentro la stessa famiglia. Vale la pena vederle insieme, perché la differenza di prezzo fra la più economica e la più cara è di oltre 280 euro a persona.

Locale	Dove	Menu degustazione	Come si prenota
Osteria Francescana	Modena, via Stella 22	350 € (590 € con i vini)	finestre online, mesi prima
Al Gatto Verde	Modena, San Damaso	170 €	prenotazione ordinaria
Cavallino	Maranello, di fronte alla Ferrari	65-98 €	prenotazione ordinaria
Franceschetta 58	Modena, via Vignolese 58	64 € (5 portate)	prenotazione ordinaria, pochi giorni

Tre di questi hanno la stella Michelin: la Francescana ne ha tre, Al Gatto Verde e il Cavallino una a testa — quella del Cavallino è la novità della guida presentata il 19 novembre 2025. Franceschetta è l'unico dei quattro senza stella, ed è anche l'unico che si può fare senza pianificare la serata come una spedizione.

Il criterio pratico, se devi scegliere:

• Hai una sera sola e vuoi mangiare bene senza svenarti → Franceschetta.
• Hai l'auto e vuoi la stella al prezzo più basso della provincia → il Cavallino di Maranello, che a pranzo è aperto tutti i giorni della settimana.
• Vuoi la cucina di fuoco e la campagna → Al Gatto Verde, dentro la country house della famiglia.
• Vuoi la Francescana → mettiti la sveglia sei mesi prima.

Quando andarci, e quando no

Aperto dal lunedì al sabato, pranzo e cena. Chiuso la domenica. Lo dice il sito ufficiale, ed è l'informazione che salta più spesso agli occhi troppo tardi.

Gli aggregatori riportano orari intorno alle 12:30-14:30 e alle 20:00-22:30, ma quelli vanno confermati in fase di prenotazione: il sito pubblica i giorni, non gli orari puntuali.

Due considerazioni pratiche:

• La domenica a Modena è un problema generale. Chiude Franceschetta, chiudono diverse trattorie storiche del centro, e l'unico stellato aperto la domenica sera in tutta la provincia è l'Osteria Francescana — cioè il più difficile da prenotare. Se il tuo weekend prevede una sola cena importante, mettila di sabato.
• A pranzo si spende uguale. Non c'è una formula pranzo scontata. Quello che cambia è la disponibilità e l'atmosfera, non il conto.

Come si prenota

Dal sito ufficiale, che ha un sistema di prenotazione online, oppure per telefono allo 059 3091008. L'indirizzo email è info@franceschetta58.it.

E qui c'è la differenza più utile di tutta la pagina: non ci sono finestre di prenotazione con mesi di anticipo. All'Osteria Francescana si prenota un mese alla volta, circa sei mesi prima, alle dieci del mattino di una data pubblicata sul sito, con la carta a garanzia. Da Franceschetta si prenota come in un ristorante normale, di solito con pochi giorni di preavviso.

Nei weekend di eventi — il Motor Valley Fest a maggio, il festivalfilosofia a settembre — il preavviso conviene allungarlo, perché la città si riempie.

Cosa non aspettarsi

La sezione che evita la recensione delusa.

• Non aspettarti l'esperienza della Francescana a un quinto del prezzo. Non è un menu ridotto della casa madre: è un bistrot, con un servizio più informale e una sala che non ha niente della liturgia di un tre stelle.
• Non aspettarti che ci sia Bottura. Supervisiona; in cucina c'è Francesco Vincenzi con la sua squadra.
• Non aspettarti una trattoria. Se quello che vuoi sono i tortellini in brodo in una sala di legno con la sfoglina che passa fra i tavoli, questo non è il posto: quello lo trovi altrove in città, e costa meno.
• Non aspettarti di trovarlo aperto la domenica. È chiuso, e ci cascano in tanti.
• Non aspettarti una stella. Non ce l'ha, ed è corretto che sia così: la guida lo segnala, non lo stella.

Se invece cerchi una trattoria vera

Vale la pena dirlo, perché a Modena la scelta non è fra il tre stelle e il bistrot.

La cucina che molti modenesi considerano la migliore della città si mangia a pranzo, in trattorie che spesso non fanno servizio serale e in qualche caso non prendono nemmeno prenotazioni. Se il tuo obiettivo sono i tortellini in brodo con la sfoglia tirata a mano, dove mangiare a Modena mette in fila gli indirizzi con orari, prezzi e giorni di chiusura, e spiega perché ad agosto mezza città è in ferie.

Se invece la serata dev'essere di quelle importanti, la mappa completa delle cinque stelle Michelin della provincia — con i prezzi dei menu, chi è aperto in che giorno e quale scegliere — è in ristoranti stellati a Modena.

E se il tuo obiettivo era proprio l'Osteria Francescana, il meccanismo delle finestre di prenotazione è spiegato passo per passo in come prenotare l'Osteria Francescana, compresa l'ora esatta in cui bisogna essere davanti allo schermo.

Cosa fare prima e dopo

Franceschetta è appena fuori dal centro, e questo la rende comoda da incastrare.

Prima di pranzo, se sei in centro, il Mercato Albinelli è la cosa da vedere la mattina — chiude nel primo pomeriggio, quindi va fatto prima e non dopo.

Nel pomeriggio, una degustazione di aceto balsamico tradizionale in acetaia è la mezza giornata che i nostri ospiti ricordano di più, e in diverse acetaie si prenota con pochi giorni di anticipo.

Per la sera dopo, se vuoi restare sul tema Bottura senza spendere come alla Francescana, un giro fra le enoteche del Lambrusco è la versione modenese dell'aperitivo lungo, e ci si mangia.

Come ci si arriva, e la trappola dell'auto

Via Vignolese 58 è fuori dalla zona a traffico limitato, e questo è il primo motivo per cui chi arriva in auto ci va volentieri: non serve nessun permesso per avvicinarsi.

Il secondo lato della cosa è che, se dormi dentro il centro storico e prendi l'auto per andare a cena, il problema non è arrivare da Franceschetta: è rientrare. La zona a traffico limitato di Modena è attiva a fasce e le telecamere non fanno sconti; le multe arrivano mesi dopo, quando sei tornato a casa e non ricordi nemmeno la sera. Come funziona davvero, orari compresi, è spiegato in zona a traffico limitato di Modena.

A piedi, dal centro, è una passeggiata di un quarto d'ora abbondante lungo i viali. In bicicletta sono cinque minuti, e Modena è una città piatta: se il tuo alloggio ha le bici, è il modo migliore.

Se invece stai cercando dove lasciare l'auto per la giornata in centro, tariffe e parcheggi sono in dove parcheggiare a Modena centro.

Dove dormire

Se stai organizzando la cena, la posizione dell'alloggio conta più di quanto sembri: da Franceschetta si torna a piedi solo se dormi in centro o sui viali.

I nostri quattro appartamenti sono tutti a Modena, in centro storico o sul viale che lo circonda, e si prenotano direttamente con noi, senza commissioni di piattaforma. Il più vicino al tema è l'appartamento in via De' Correggi, a un centinaio di metri dall'Osteria Francescana e a cinque minuti a piedi dal Mercato Albinelli. Se arrivi in auto, Modena Prestige è fuori dalla zona a traffico limitato, con il parcheggio pubblico davanti al portone. Li trovi tutti sulla pagina appartamenti.

Sui tavoli non guadagniamo niente: se ci scrivi le tue date telefoniamo noi per prenotare, e ti diciamo onestamente dove c'è ancora posto e dove no.

Domande frequenti

Quanto costa mangiare da Franceschetta 58? Alla carta, ad agosto 2026, gli antipasti stanno fra 17 e 21 euro, i primi fra 18 e 23, i secondi fra 23 e 33 e i dolci fra 10 e 13. I due menu degustazione da cinque portate costano 64 euro; quello da sette portate 82. L'abbinamento vini parte da 24 euro per tre calici e arriva a 42 per sette.

Che differenza c'è fra Franceschetta 58 e Osteria Francescana? Sono due locali diversi della stessa famiglia. L'Osteria Francescana ha tre stelle Michelin, un unico menu da 350 euro e prenotazioni che si aprono con mesi di anticipo. Franceschetta 58 è un bistrot: si mangia alla carta o con una degustazione da 64 euro, e in genere si trova posto con pochi giorni di preavviso. Non è un ripiego, è un'altra cosa.

Dove si trova Franceschetta 58 e quando è aperto? In via Vignolese 58 a Modena, appena fuori dal centro storico; la Guida MICHELIN lo descrive come a pochi passi dal centro. È aperto dal lunedì al sabato, sia a pranzo sia a cena, e chiude la domenica. Telefono 059 3091008.

Come si prenota da Franceschetta 58? Dal sito ufficiale, che ha un sistema di prenotazione online, oppure per telefono allo 059 3091008. A differenza dell'Osteria Francescana non ci sono finestre di apertura con mesi di anticipo: si prenota come in un ristorante normale.

Cosa sono i menu Tradizione in evoluzione e I love Modena? I due percorsi degustazione della casa. Tradizione in evoluzione è la linea emiliana rivista: pancetta di 36 mesi con mostarda di mela campanina, Emilia Burger di Massimo Bottura, pasta all'uovo con ragù e alloro, faraona arrosto, zuppa inglese. I love Modena è la linea più creativa, costruita sui produttori e sui progetti del territorio, e si può fare da cinque o da sette portate.

Cos'è il tortellino del Tortellante che compare nel menu? Il Tortellante è un laboratorio terapeutico fondato nel 2016 da Massimo Bottura e Lara Gilmore, dove giovani e adulti nello spettro autistico imparano a fare la pasta fresca a mano insieme alle sfogline. Da Franceschetta il loro tortellino si può aggiungere a qualsiasi menu degustazione per 11 euro, ed è la cosa che ordineremmo per prima.

Franceschetta 58 ha la stella Michelin? No, ed è una distinzione che vale la pena tenere ferma: è segnalato dalla Guida MICHELIN ma non è un ristorante stellato. Gli stellati della provincia di Modena sono cinque, e Franceschetta non è fra questi. Il livello di cucina resta quello di una casa che ne ha tre a poche centinaia di metri.

Si mangia da Franceschetta 58 se non si trova posto all'Osteria Francescana? È il motivo per cui la maggior parte delle persone ci arriva, ed è un buon motivo. Ma conviene arrivarci con l'idea giusta: non è una versione ridotta della Francescana, è un bistrot con la sua cucina, i suoi prezzi e una sala molto meno formale. Chi ci va aspettandosi la Francescana a un quinto del prezzo resta deluso; chi ci va per mangiare bene a Modena, no.